第79章 馄饨 (第1/2页)

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舒雅婷突发奇想，今天做馄饨，今天打算做一个鸡汤馄饨让唐小纶好好品尝品尝。

馄饨主要靠的是汤赢人。这周六大清早天不亮，三四点舒雅婷回来到唐小纶的家里，就来敲唐小纶家的门，唐小纶还迷迷瞪瞪的睡觉呢，命令唐小纶提前准备好的材料，检查昨晚让唐小纶在家里就开始熬的高汤，大骨头，龙骨、三黄鸡、佐料，整整熬四个小时，要的是汤清味鲜，很多小孩老人就好这一口，就等汤好了的那一刻。

馄饨靠汤，但馄饨也同样讲究。馄饨皮一定选的是精品面粉，不在外面买，舒雅婷自己买来馄饨皮粉等一应食物，和面时加入搅拌均匀的鸡蛋液，再不停地搅拌揉搓，等待揉搓得有一定硬度时，放置半个多小时，随后再揉，一直揉到圆润有光、弹性筋道，这时再用擀面杖继续擀，一直擀到薄如纸，再切成面片。面粉加鸡蛋，不但让馄饨皮更有营养，更重要的是它还让面变得光滑、有韧度。舒雅婷最后再把把关，审核一下。

馅料当然是鸡肉馅，鸡肉选的是鸡胸肉或者鸡大腿肉，剁碎，加上佐料，再用已经切好擀好的馄饨皮包好。

秦汉人家西安的馄饨样式独特，形似猫耳朵。馄饨出锅，浇上清汤，撒上泡好的紫菜，海米，虾皮，滴几滴香油，撒上葱花，清清白白，就可以盛装入碗了。看上去色泽鲜艳，晶莹剔透，皮里能透出肉馅，看着就有食欲，闻一闻，鸡肉的香味早已飘进了鼻腔，让人不由得多吸上几下。吃一口筋滑嫩爽，再喝上一小口清汤，顿时神清气爽。这时，如果再配上形如半月的锅盔牙子，吃着馄饨就着锅盔牙子，绝了，简直舒坦极了。

锅盔牙子是买的，舒雅婷不会烙饼，买来的锅盔牙子色泽金黄，内空外鼓，内酥外脆，再夹入由陈年老汤熬成的腊汁肉，热馍凉肉，那叫一个唇齿留香，回味无穷。卖的锅盔牙子是“非物质文化遗产”，凭的也是老手艺。

时代在变迁，人们的口味在发生变化，餐饮行当也像个舞台一样，你方唱罢我登场，各领风骚三五年。但西安本地的馄饨馆还是一路走过来了，锅盔牙子，紫丝馄饨，花样没变，味道还在。老城要有老城的样子，要有老城的记号。只要这些老馄饨馆还在，老咸阳的味道就还在。

张羽菲今天特意一身淡蓝色旗袍，高跟鞋，肉丝袜，脚底还穿了一双纯棉白棉袜，舒雅婷知道唐小纶最喜欢这种清纯打扮了盘了发簪，估计就这丫头这发簪，估计是至少晚上凌晨一点多左右盘的头发。这种发饰很难盘，需要里外不一样的盘法，盘，挽，

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